Frisse, lichte amuse met rijpe tomaten, romige mozzarella en verse basilicum. Door de mooie kleuren is dit ook een echte blikvanger op een feestelijke tafel — voor 6 kleine amuses.
Tartaar van tomaat met mozzarella en basilicum
Makkelijk
Voorbereiding: 20
Porties: 6
Ingrediënten
- 500 g rijpe, stevige tomaten
- 150 g mini-mozzarella of burrata
- 1 kleine sjalot
- 1 el verse basilicum, fijngehakt
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 tl balsamicoazijn
- 1 tl honing
- 1 tl Dijonmosterd
- peper en zout
- enkele blaadjes basilicum voor de afwerking
- eventueel enkele druppels basilicumolie
Bereidingswijze
-
1
Tomaten voorbereiden: Snijd de tomaten kruiselings in en dompel ze ongeveer 20 seconden in kokend water. Spoel ze daarna meteen koud. Trek de velletjes eraf.
-
2
Tomaten fijnsnijden: Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees vervolgens in kleine, gelijkmatige blokjes.
-
3
Sjalot en basilicum toevoegen: Snipper de sjalot zeer fijn. Meng deze met de tomatenblokjes en fijngehakte basilicum.
-
4
Dressing maken: Meng olijfolie, balsamicoazijn, honing en Dijonmosterd. Breng op smaak met peper en zout.
-
5
Tartaar mengen: Voeg de dressing voorzichtig toe aan de tomaten. Meng niet te hard, zodat de tomaten mooi hun structuur behouden. Laat ongeveer 10 minuten rusten.
-
6
Mozzarella voorbereiden: Laat de mozzarella goed uitlekken. Snijd grotere bolletjes in kleine stukjes. Bij burrata kun je kleine stukjes van het romige binnenste gebruiken.
-
7
Serveren: Plaats een kleine ringvorm op een bordje en vul deze met de tomatentartaar. Druk heel voorzichtig aan en verwijder de ring.
-
8
Afwerken: Verdeel de mozzarella over de tartaar en werk af met een blaadje basilicum, een paar druppels olijfolie en eventueel basilicumolie.
👨🍳 Tip: Gebruik zeer smaakvolle rijpe tomaten. Voor een extra feestelijke amuse kun je de tartaar in kleine glaasjes serveren, met de mozzarella bovenop en een paar druppels groene basilicumolie.