Technische fiche: Tartaar van tomaat met mozzarella en basilicum

Emix.be - Koken is een passie

Frisse, lichte amuse met rijpe tomaten, romige mozzarella en verse basilicum. Door de mooie kleuren is dit ook een echte blikvanger op een feestelijke tafel — voor 6 kleine amuses.

Ingrediënten

• 500 g rijpe, stevige tomaten
• 150 g mini-mozzarella of burrata
• 1 kleine sjalot
• 1 el verse basilicum, fijngehakt
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 tl balsamicoazijn
• 1 tl honing
• 1 tl Dijonmosterd
• peper en zout
• enkele blaadjes basilicum voor de afwerking
• eventueel enkele druppels basilicumolie

Bereidingswijze

1. Tomaten voorbereiden: Snijd de tomaten kruiselings in en dompel ze ongeveer 20 seconden in kokend water. Spoel ze daarna meteen koud. Trek de velletjes eraf.
2. Tomaten fijnsnijden: Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees vervolgens in kleine, gelijkmatige blokjes.
3. Sjalot en basilicum toevoegen: Snipper de sjalot zeer fijn. Meng deze met de tomatenblokjes en fijngehakte basilicum.
4. Dressing maken: Meng olijfolie, balsamicoazijn, honing en Dijonmosterd. Breng op smaak met peper en zout.
5. Tartaar mengen: Voeg de dressing voorzichtig toe aan de tomaten. Meng niet te hard, zodat de tomaten mooi hun structuur behouden. Laat ongeveer 10 minuten rusten.
6. Mozzarella voorbereiden: Laat de mozzarella goed uitlekken. Snijd grotere bolletjes in kleine stukjes. Bij burrata kun je kleine stukjes van het romige binnenste gebruiken.
7. Serveren: Plaats een kleine ringvorm op een bordje en vul deze met de tomatentartaar. Druk heel voorzichtig aan en verwijder de ring.
8. Afwerken: Verdeel de mozzarella over de tartaar en werk af met een blaadje basilicum, een paar druppels olijfolie en eventueel basilicumolie.