Ingrediënten

1 aubergine

2 courgettes

2 rode paprika's

1 grote ui

3 teentjes knoflook

500 g rijpe tomaten

2 el tomatenpuree

4 el olijfolie

1 tl Provençaalse kruiden

2 takjes tijm

1 laurierblad

10 blaadjes verse basilicum

peper en zout

1 tl suiker, indien de tomaten wat zuur zijn

Print dit recept

Heerlijke Franse groenteschotel boordevol smaak, met aubergine, courgette, paprika en tomaat. Ratatouille is lekker als vegetarisch hoofdgerecht, maar ook perfect als garnituur bij vlees, vis of gevogelte — voor 4 personen.

Bereidingswijze

1
Groenten voorbereiden: Snijd de aubergine, courgettes en paprika's in ongeveer gelijke blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Ontvel eventueel de tomaten en snijd ze in stukken.
2
Aubergine bakken: Verhit een beetje olijfolie in een ruime pan en bak de aubergine rondom goudbruin. Schep uit de pan en zet apart.
3
De overige groenten: Voeg opnieuw wat olijfolie toe en bak de courgette en paprika enkele minuten. Schep ook deze groenten uit de pan.
4
Basis van de saus: Fruit de ui en knoflook zachtjes in de pan. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 à 2 minuten mee.
5
Alles samenvoegen: Voeg de tomaten, aubergine, courgette en paprika toe. Doe er de Provençaalse kruiden, tijm en het laurierblad bij.
6
Zacht laten garen: Laat de ratatouille 25 à 30 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer af en toe voorzichtig om. De groenten moeten gaar zijn, maar hun vorm behouden.
7
Afwerken: Verwijder het laurierblad en de takjes tijm. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een klein beetje suiker toe wanneer de tomaten te zuur zijn. Scheur de basilicumblaadjes en roer ze er vlak voor het serveren door.

👨‍🍳 Tip van de chef: Bak de verschillende groenten eerst afzonderlijk. Zo krijgen ze allemaal een mooie karamellisatie en wordt je ratatouille veel smaakvoller dan wanneer je alles tegelijk in de pot gooit. Laat de ratatouille gerust een dag vooraf maken: de smaken worden de volgende dag vaak nog beter.