Over laurier
Laurierbladeren worden gebruikt om smaak toe te voegen aan soepen, stoofpotten en sauzen. De bladeren worden meestal heel toegevoegd en voor het serveren verwijderd.
Smaak
Aards, licht bitter, aromatisch
Geschiedenis
De laurier was in de Oudheid het symbool van overwinning en eer; Romeinse generaals droegen laurierkransen na militaire zege en dichters werden bekroond met een laurierkroon. Caesar zou een laurierkrans hebben gedragen om zijn kaalheid te verbergen. Het kruid werd in de middeleeuwen in heel Europa gebruikt als smaakmaker en als geneesmiddel.
Toepassingen
- Soepen
- Stoofpotten
- Sauzen
- Rijst
- Vis
- Vlees
Gerechten
- Bouquet garni
- Ratatouille
- Beef bourguignon
- Lauriersaus
- Pickle
Combinaties
- Tijm
- Rozemarijn
- Knolook
- Ui
- Wijn
- Bouillon
Soorten
- Gewone laurier
- Californische laurier (niet eetbaar)
Weetjes
- In de Oudheid symbool van overwinning en eer
- Caesar zou laurierkransen hebben gedragen
Bewaren
Gedroogde laurierbladeren in een luchtdichte pot, 1-2 jaar. Verse bladeren kunnen worden ingevroren.