Heerlijke Vlaamse klassieker uit Gent met malse kip, wortel, prei, selderij en aardappelen in een zachte, romige bouillon. Een eenvoudig gerecht met een verfijnde smaak — voor 4 personen.
Gentse Waterzooi
Gemiddeld
Voorbereiding: 20
Kooktijd: 40
Porties: 4
Ingrediënten
- 1 hele kip van ± 1,5 kg, in stukken, of 800 g kipdijfilet
- 1 liter kippenbouillon
- 3 wortelen
- 3 stengels bleekselderij
- 2 preien
- 1 grote ui
- 500 g vastkokende aardappelen
- 2 eidooiers
- 200 ml room
- 50 g boter
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el citroensap
- peper en zout
- snufje nootmuskaat
Bereidingswijze
-
1
Kip pocheren: Leg de stukken kip in een ruime kookpot en giet de kippenbouillon erbij. Voeg laurier en tijm toe. Breng langzaam tegen de kook aan en laat de kip ongeveer 30 minuten zachtjes garen.
-
2
Groenten voorbereiden: Snijd de wortelen, prei, selderij en ui in fijne stukken. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
-
3
Groenten garen: Haal de kip uit de bouillon. Zeef eventueel de bouillon. Smelt de boter in een ruime pot en stoof de ui, wortel, selderij en prei enkele minuten zachtjes aan.
-
4
Bouillon toevoegen: Giet de warme kippenbouillon bij de groenten. Voeg de aardappelen toe en laat ongeveer 15 minuten zacht koken, tot de groenten en aardappelen gaar zijn.
-
5
Kip terug toevoegen: Haal het kippenvlees eventueel van het bot en snijd het in mooie stukken. Voeg de kip terug toe aan de pot en laat nog enkele minuten doorwarmen.
-
6
Romige liaison maken: Klop de eidooiers los met de room en het citroensap. Neem de pot van het vuur en roer een beetje van de hete bouillon door het roommengsel.
-
7
Waterzooi afwerken: Roer het mengsel voorzichtig door de waterzooi. Laat de waterzooi niet meer koken, anders kunnen de eidooiers schiften. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
-
8
Serveren: Bestrooi royaal met verse peterselie en serveer de waterzooi goed warm in diepe borden.
👨🍳 Tip van de chef: Voor een extra volle smaak kun je de kip met het bot en de huid pocheren. De bouillon krijgt daardoor veel meer smaak en body. Traditioneel wordt Gentse waterzooi als complete maaltijd in één pot geserveerd. Een stuk knapperig stokbrood erbij is ideaal om de romige bouillon op te deppen.