Wat is bleekselderij?
Bleekselderij is een groente die behoort tot de schermbloemenfamilie. Ze bestaat uit stevige, sappige stengels met groene bladeren en heeft een frisse, licht kruidige smaak. Bleekselderij wordt in de keuken zowel rauw als gekookt, gestoofd of gebakken gebruikt. Dankzij haar uitgesproken aroma is ze een belangrijke smaakmaker in tal van klassieke gerechten.
Bleekselderij wordt vaak verward met groene selderij, maar er zijn verschillen in uiterlijk en gebruik. Bleekselderij heeft brede, vlezige stengels die doorgaans zachter van smaak zijn. De bladeren kunnen eveneens worden gebruikt om soepen, bouillons en sauzen extra aroma te geven.
Bleekselderij gebruiken in de keuken
In de klassieke keuken is bleekselderij een belangrijk ingrediënt voor fonds, bouillons, soepen en stoofgerechten. Samen met wortel en ui vormt ze de basis van de Franse mirepoix, een mengsel van fijngesneden groenten dat wordt gebruikt om extra smaak te geven aan sauzen, soepen en vleesbereidingen.
Ook in de Italiaanse keuken speelt bleekselderij een belangrijke rol. Samen met ui en wortel vormt ze de basis van de soffritto, die onder andere wordt gebruikt voor bolognesesaus en diverse stoofgerechten.
Rauwe bleekselderij is heerlijk in salades en kan in reepjes worden gesneden om te serveren met een dipsaus. Gestoofde bleekselderij past uitstekend bij vlees, gevogelte en vis. Je kunt de groente ook verwerken in groentesoepen, tomatensauzen, risotto en wokgerechten.
Aankoop en bewaring
Kies bij aankoop voor stevige, knapperige stengels met een frisse kleur en bladeren die er niet verlept uitzien. Vermijd exemplaren met bruine plekken, beschadigingen of slappe stengels.
Bewaar bleekselderij bij voorkeur in de groentelade van de koelkast. Zo blijft ze doorgaans ongeveer een week goed, afhankelijk van de versheid bij aankoop. Je kunt bleekselderij ook invriezen. Snijd de stengels in stukjes en blancheer ze kort voordat je ze invriest.
Voedingswaarde
Bleekselderij bestaat grotendeels uit water en bevat weinig calorieën. Daarnaast levert ze voedingsvezels en verschillende vitamines en mineralen, waaronder vitamine K en kalium. Ze past daardoor goed in een gevarieerd voedingspatroon.
Keukentip
Gooi de bladeren van bleekselderij niet zomaar weg. Hak ze fijn en gebruik ze als kruid in soep, bouillon, saus of salade. Zo benut je de groente optimaal en geef je je gerechten extra smaak.
Bekijk de technische afbeelding vergroot
