Coq au Vin – Haantje in rode wijn

Bereidingswijze

1. 1
   Haantje voorbereiden: Snijd het haantje in stukken en dep het vlees goed droog. Kruid met peper en zout.
2. 2
   Spek uitbakken: Bak het spek in een grote stoofpot zonder extra vetstof tot het mooi krokant is. Schep het spek uit de pot en houd apart.
3. 3
   Vlees aanbraden: Voeg de olijfolie toe aan het spekvet. Bak de stukken haantje rondom mooi goudbruin. Doe dit eventueel in twee keer, zodat het vlees goed kan kleuren. Haal het vlees uit de pot.
4. 4
   Groenten bakken: Snijd de uien en wortelen grof. Bak ze enkele minuten in dezelfde pot. Voeg de fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 1 à 2 minuten.
5. 5
   Bloem toevoegen: Strooi de bloem over de groenten en roer goed. Laat de bloem ongeveer 1 minuut meebakken.
6. 6
   Blussen met rode wijn: Giet de rode wijn erbij en roer de aanbaksels van de bodem los. Voeg de gevogeltefond, laurier en tijm toe.
7. 7
   Stoven: Leg het haantje en het spek terug in de pot. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer 1½ tot 2 uur zachtjes stoven met het deksel op de pot. Het vlees moet uiteindelijk gemakkelijk van het bot komen.
8. 8
   Champignons bakken: Borstel de champignons schoon en snijd ze eventueel doormidden. Bak ze apart in boter tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg ze de laatste 20 minuten aan de stoofpot toe.
9. 9
   Saus afwerken: Haal de stukken haantje voorzichtig uit de pot. Verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm. Laat de saus eventueel nog wat inkoken tot ze mooi gebonden is. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
10. 10
    Serveren: Leg het haantje terug in de saus en bestrooi royaal met verse peterselie.