Béarnaisesaus — Een klassieke Franse saus op basis van eidooiers, boter, dragon en een frisse reductie van azijn en sjalot. Heerlijk bij steak, entrecote en gegrild vlees. Voor 4 personen. Bereidingstijd: ± 25 minuten.
Béarnaisesaus
Gemiddeld
Voorbereiding: 25
Kooktijd: 0
Porties: 4
Ingrediënten
- 3 eidooiers
- 150 g boter
- 2 sjalotten
- 3 el dragonazijn
- 2 el droge witte wijn
- 1 el fijngehakte verse dragon
- 1 tl gedroogde dragon, eventueel
- 1 el kervel, fijngehakt
- 1 el water
- Peper en zout
Bereidingswijze
-
1
Maak de reductie: Snipper de sjalotten fijn. Doe ze samen met de dragonazijn, witte wijn en een beetje peper in een steelpan. Laat op middelhoog vuur inkoken tot er ongeveer 1 à 2 eetlepels vloeistof overblijven. Laat iets afkoelen.
-
2
Smelt de boter: Smelt de boter op laag vuur. Laat ze niet bruin worden.
-
3
Eidooiers kloppen: Doe de eidooiers, de afgekoelde reductie en 1 eetlepel water in een kom. Klop au bain-marie tot het mengsel licht en luchtig wordt.
-
4
Boter toevoegen: Giet de gesmolten boter heel langzaam bij het eimengsel terwijl je voortdurend blijft kloppen. De saus wordt dik en romig.
-
5
Kruiden toevoegen: Roer de fijngehakte dragon en kervel erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
-
6
Serveren: Serveer de béarnaisesaus onmiddellijk, bijvoorbeeld bij een mooi gebakken entrecote.
👨🍳 Belangrijke tip: Laat de saus niet koken. Wordt ze te heet, dan kunnen de eidooiers stollen en kan de saus schiften. Houd ze eventueel warm boven een lauwwarm waterbad.