Een echte Belgische klassieker: malse kip, champignons en kleine gehaktballetjes in een romige, rijke saus, geserveerd in een krokant bladerdeegbakje. Heerlijk met frietjes — voor 4 personen.
Vol-au-vent met kip en champignons
Gemiddeld
Voorbereiding: 25
Kooktijd: 50
Porties: 4
Ingrediënten
- — Voor de kip en bouillon —
- 600 g kipfilet of kipdijfilet
- 1 liter kippenbouillon
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- — Voor de balletjes —
- 250 g gemengd gehakt
- 1 ei
- 2 el paneermeel
- peper en zout
- snufje nootmuskaat
- — Voor de saus —
- 250 g champignons
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 700 ml van de kippenbouillon
- 150 ml room
- 1 eidooier
- 1 el citroensap
- peper, zout en nootmuskaat
- — Voor het serveren —
- 4 bladerdeegpasteitjes
- verse peterselie
- eventueel frietjes
Bereidingswijze
-
1
Kip pocheren: Breng de kippenbouillon met de wortel, selderij, ui, laurier en tijm aan de kook. Voeg de kip toe en laat ongeveer 15–20 minuten zacht garen. Haal de kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Zeef de bouillon en houd ongeveer 700 ml apart.
-
2
Balletjes maken: Meng het gehakt met het ei en paneermeel. Kruid met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Rol kleine balletjes ter grootte van een knikker.
-
3
Balletjes garen: Breng de bouillon opnieuw zacht aan de kook en pocheer de balletjes ongeveer 5 minuten. Schep ze eruit en houd apart.
-
4
Champignons bakken: Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze in een beetje boter op hoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn. Zet apart.
-
5
Veloutésaus maken: Smelt 50 g boter in een ruime pan. Voeg de bloem toe en roer ongeveer 2 minuten. Giet de warme bouillon er geleidelijk bij terwijl je blijft kloppen. Laat de saus enkele minuten zacht koken tot ze mooi gebonden is.
-
6
Room toevoegen: Voeg de room toe en laat nog enkele minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
-
7
Afwerken: Snijd de kip in hapklare stukjes. Voeg de kip, balletjes en champignons toe aan de saus. Laat alles nog 5 minuten zacht doorwarmen.
-
8
De saus verfijnen: Meng de eidooier met het citroensap. Neem de pan van het vuur en roer dit mengsel door de saus. Laat daarna niet meer koken, anders kan de eidooier schiften.
-
9
Pasteitjes verwarmen: Verwarm de bladerdeegbakjes volgens de aanwijzingen op de verpakking en vul ze royaal met de vol-au-vent.
👨🍳 Tip van de chef: Voor een echte feestelijke vol-au-vent kun je de kip vervangen door een hele kip en het vlees na het pocheren van het karkas halen. Gebruik het karkas vervolgens om een extra krachtige bouillon te maken. Serveer met goudgele Belgische frieten, verse peterselie en eventueel een klein scheutje citroensap door de saus.