Een echte Vlaamse klassieker: mals rundvlees dat langzaam gaart in donker bier, met ui, mosterd en een sneetje brood. Daarbij horen natuurlijk goudgele, krokante frieten — voor 4 personen.
Vlaams stoofvlees met echte Belgische frieten
Gemiddeld
Voorbereiding: 30
Kooktijd: 150
Porties: 4
Ingrediënten
- — Voor het stoofvlees —
- 1 kg rundstoofvlees, bijvoorbeeld riblappen of sukade
- 3 grote uien
- 2 flesjes donker Belgisch bier, samen ± 66 cl
- 2 el bloem
- 2 el boter
- 1 el olie
- 2 el scherpe mosterd
- 2 sneetjes bruin brood
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 1 el bruine suiker
- 1 el appel- of wijnazijn
- 1 rundbouillonblokje
- peper en zout
- — Voor de Belgische frieten —
- 1,2 kg bloemige aardappelen, bijvoorbeeld Bintje
- frituurvet of arachideolie
- zout
Bereidingswijze
-
1
Vlees aanbraden: Snijd het rundvlees in flinke stukken en dep het droog. Kruid met peper en zout. Verhit boter en olie in een ruime stoofpot en bak het vlees in porties rondom mooi bruin. Haal het vlees uit de pot.
-
2
Uien karamelliseren: Snijd de uien in halve ringen. Bak ze in dezelfde pot op middelhoog vuur tot ze mooi goudbruin en zacht zijn.
-
3
Bloem toevoegen: Strooi de bloem over de uien en roer goed. Laat de bloem ongeveer 1 minuut meebakken.
-
4
Bier erbij: Giet het bier erbij en roer de aanbaksels van de bodem los. Voeg de bruine suiker, azijn, tijm, laurier en het bouillonblokje toe.
-
5
Vlees terug in de pot: Leg het vlees terug in de saus. Besmeer de sneetjes brood royaal met mosterd en leg ze met de besmeerde kant naar beneden bovenop het vlees.
-
6
Langzaam stoven: Breng alles rustig aan de kook. Zet het vuur zeer laag en laat het stoofvlees 2 à 2½ uur zachtjes garen met het deksel half op de pot. Roer af en toe voorzichtig.
-
7
Saus afwerken: Het brood valt tijdens het stoven grotendeels uiteen en bindt de saus. Verwijder de laurier en tijm. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout of een klein scheutje azijn.
-
8
Frieten voorbereiden: Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten van ongeveer 1 cm. Spoel ze kort met koud water en droog ze zeer goed af.
-
9
Frieten bakken: Frituur de frieten eerst op 140–150°C gedurende ongeveer 5 à 6 minuten. Laat ze uitlekken en rusten. Frituur ze vlak voor het serveren op 175–180°C goudbruin en krokant. Laat uitlekken en bestrooi onmiddellijk met zout.
-
10
Serveren: Serveer een flinke schep stoofvlees met een bergje goudgele frieten en eventueel wat mayonaise.
👨🍳 De echte Vlaamse truc: Maak het stoofvlees een dag vooraf. Laat het volledig afkoelen en warm het de volgende dag langzaam opnieuw op. De smaak wordt daardoor nog dieper en de saus wordt heerlijk gebonden.