Fijne visbouillon van graten en koppen van witte vis met venkel, prei en kruiden — heldere basis voor vissoepen en sauzen, goed voor ongeveer 1,5 liter.
Bouillon - Vis
Makkelijk
Voorbereiding: 15
Kooktijd: 30
Porties: 6
Ingrediënten
- 1 kg visgraten en -koppen van witte vis, zoals kabeljauw, schelvis, tarbot of zeebaars
- 1 ui
- 1 prei
- 1 wortel
- 2 stengels selder
- 1/2 venkelknol
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- 1,5 à 2 liter koud water
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- enkele takjes peterselie
- 6 zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel olijfolie
- eventueel een stukje citroenschil
- zout
Bereidingswijze
-
1
Visgraten voorbereiden: Spoel de visgraten en koppen kort onder koud water. Verwijder bij de koppen vooral de kieuwen, omdat die de bouillon bitter kunnen maken.
-
2
Groenten snijden: Snijd ui, prei, wortel, selder en venkel in grove stukken.
-
3
Groenten aanstoven: Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof de groenten ongeveer 5 minuten zacht aan. Laat ze niet bruin worden.
-
4
Vis toevoegen: Voeg de visgraten en -koppen toe en laat ze enkele minuten zacht meestoven.
-
5
Blussen: Giet de witte wijn erbij en laat ongeveer 2 minuten inkoken.
-
6
Water en kruiden toevoegen: Voeg koud water toe tot alles net onderstaat. Voeg laurier, tijm, peterselie, peperkorrels en eventueel citroenschil toe.
-
7
Zacht laten trekken: Breng langzaam tegen de kook aan en laat de bouillon 20 à 30 minuten zacht trekken. Laat hem niet hard koken, want dan wordt de bouillon troebel en kan hij bitter worden.
-
8
Zeven: Giet de bouillon voorzichtig door een fijne zeef. Druk de ingrediënten niet te hard aan als je een heldere bouillon wilt.
-
9
Inkoken: Voor een krachtige visfumet kun je de gezeefde bouillon nog wat laten inkoken.
👨🍳 Tip: Gebruik voor een krachtige visfumet vooral graten van platvis zoals tarbot of tong. Voor een bouillabaisse kun je ook graten en koppen van verschillende vissoorten combineren. Bewaar de bouillon maximaal 2 dagen in de koelkast of vries hem in porties in. Zo heb je altijd een smaakvolle basis voor vissoepen en sauzen.
?
Twijfel je tussen fond en bouillon?
Lees onze FAQ met tabel, voorbeelden en tip voor sauzen.
Wat is het verschil tussen een fond en een bouillon