Heerlijke kleine kaaskroketjes met een romige, smeuïge kaasvulling en een krokant korstje. Perfect als aperitiefhapje of amuse — voor ongeveer 20 mini-kroketjes.
Mini-kaaskroketjes met peterselie
Gemiddeld
Voorbereiding: 45
Porties: 20
Ingrediënten
- — Voor de kaasvulling —
- 250 g geraspte Gruyère
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 250 ml melk
- 1 eidooier
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- snufje nootmuskaat
- peper
- zout
- — Voor het paneren —
- 75 g bloem
- 2 eieren
- 150 g paneermeel of panko
- — Om te frituren —
- frituurolie
Bereidingswijze
-
1
Kaassaus maken: Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer ongeveer 2 minuten. Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend blijft roeren.
-
2
Kaas toevoegen: Laat de saus zachtjes indikken. Neem de pan van het vuur en voeg de Gruyère en Parmezaanse kaas toe. Roer tot alle kaas gesmolten is.
-
3
Afwerken: Meng de eidooier en fijngehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
-
4
Laten opstijven: Spreid de kaasvulling uit in een ondiepe schaal. Dek af met folie en laat minstens 2 uur, bij voorkeur een hele nacht, opstijven in de koelkast.
-
5
Kroketjes vormen: Schep kleine porties van de stevige kaasvulling en vorm er kroketjes van. Maak ze niet te groot; voor een amuse zijn ze ongeveer 3 à 4 cm lang ideaal.
-
6
Paneren: Haal elk kroketje achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel. Voor een extra krokant resultaat kun je ze nog een tweede keer door ei en paneermeel halen.
-
7
Frituren: Verhit de frituurolie tot 175°C. Frituur de kaaskroketjes in kleine porties ongeveer 2 à 3 minuten, tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.
-
8
Uitlekken: Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze onmiddellijk.
👨🍳 Tip van de chef: Zorg ervoor dat de kaasvulling goed koud en stevig is voordat je de kroketjes vormt. Dat voorkomt dat ze tijdens het frituren openbarsten. Serveer met peterselie, citroen en eventueel een frisse mosterdsaus.