Technische fiche: Lasagne Bolognese

Emix.be - Koken is een passie

Klassieke lasagne met rijke ragù bolognese, romige bechamelsaus en laagjes pasta, afgewerkt met een goudbruin korstje van Parmezaanse kaas — voor 4–6 personen.

Ingrediënten

• — Voor de bolognesesaus —
• 500 g gemengd gehakt
• 100 g pancetta of gerookt spek, fijn gesneden
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 2 teentjes knoflook
• 2 el olijfolie
• 2 el tomatenpuree
• 800 g gepelde tomaten
• 150 ml rode wijn
• 250 ml runderbouillon
• 1 laurierblad
• 1 tl gedroogde oregano
• peper en zout
• — Voor de bechamelsaus —
• 50 g boter
• 50 g bloem
• 600 ml melk
• snufje nootmuskaat
• peper en zout
• — Voor de lasagne —
• 12 lasagnebladen
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas
• 125 g mozzarella
• boter om de schaal in te vetten

Bereidingswijze

1. Groenten fijnsnijden: Snipper de ui, wortel en selderij zeer fijn. Hak de knoflook fijn.
2. Basis van de ragù: Verhit de olijfolie in een ruime pan. Bak de pancetta enkele minuten. Voeg de ui, wortel, selderij en knoflook toe en laat ongeveer 8 minuten zachtjes stoven.
3. Gehakt toevoegen: Voeg het gehakt toe en bak het al roerend in kleine stukjes uit elkaar. Laat het rustig aanbakken tot het mooi bruin is.
4. Tomaten en wijn: Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Blus met de rode wijn en laat enkele minuten inkoken. Voeg daarna de gepelde tomaten en runderbouillon toe.
5. Ragù laten sudderen: Voeg laurier en oregano toe. Laat de saus minstens 1 uur zachtjes pruttelen, liefst anderhalf uur. Roer af en toe en breng op smaak met peper en zout.
6. Roux maken: Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer ongeveer 2 minuten.
7. Melk toevoegen: Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend klopt. Laat de saus enkele minuten zacht koken tot ze mooi gebonden is.
8. Op smaak brengen: Breng de bechamel op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
9. Lasagne opbouwen: Vet een ovenschaal in. Begin met een dun laagje bolognesesaus, leg daarop lasagnebladen en verdeel er opnieuw bolognesesaus en bechamelsaus over. Herhaal de lagen en eindig met bechamelsaus. Bestrooi met Parmezaanse kaas en verdeel de mozzarella erover.
10. Bakken: Bak de lasagne in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 35–40 minuten. Zet eventueel de laatste 5 minuten de grill aan voor een goudbruin korstje.
11. Rust laten: Laat de lasagne 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de lagen mooi op hun plaats blijven.