Romige brandade van kabeljauw met aardappelpuree, knoflook, citroen en peterselie, gegratineerd met Parmezaanse kaas. Klassiek Frans comfort food voor 4 personen.
Brandade van kabeljauw
Gemiddeld
Voorbereiding: 20
Kooktijd: 30
Porties: 4
Ingrediënten
- 500 g kabeljauwfilet
- 600 g aardappelen
- 2 teentjes knoflook
- 150 ml melk
- 100 ml olijfolie
- 1 laurierblad
- enkele takjes tijm
- 1/2 citroen
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- peper
- zout
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- eventueel 2 eetlepels paneermeel
Bereidingswijze
-
1
Kook de aardappelen: Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en laat even uitdampen.
-
2
Gaar de kabeljauw: Leg de kabeljauw in een pan met de melk, het laurierblad, de tijm en één geplet teentje knoflook. Verwarm zachtjes en laat de vis ongeveer 8 à 10 minuten garen. Laat hem niet hard koken.
-
3
Maak de puree: Stamp de aardappelen fijn. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en daarna voldoende van de warme melk om een smeuïge puree te krijgen.
-
4
Voeg de kabeljauw toe: Verwijder vel en eventuele graatjes van de kabeljauw en trek de vis met een vork in vlokken. Spatel de kabeljauw voorzichtig door de aardappelpuree.
-
5
Op smaak brengen: Voeg de fijngehakte peterselie, het tweede geperste teentje knoflook en wat citroensap toe. Kruid met peper en indien nodig zout.
-
6
In de oven: Schep de brandade in een ingevette ovenschaal. Bestrooi eventueel met een dun laagje paneermeel en Parmezaanse kaas. Besprenkel met een beetje olijfolie.
-
7
Gratineren: Zet ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C, tot de bovenkant mooi goudbruin is.
🍋 Lekker serveren: Serveer de brandade met een frisse groene salade, enkele partjes citroen en eventueel wat geroosterde groenten.
Mijn tip voor extra smaak: voeg een klein beetje geraspte citroenschil en een scheutje goede olijfolie toe vlak voor het gratineren. Dat maakt de brandade veel frisser en voorkomt dat ze te zwaar wordt.
?
Zijn er varianten van Brandades?
Ontdek welke vissoorten geschikt zijn, recept zalm-citroen en 3 verrassende combinaties.
Zijn er varianten van Brandades