Klassieke Franse bereiding waarbij de hele zeetong in boter wordt gebakken, afgewerkt met gebruinde boter, citroensap en peterselie. Eenvoudig, maar bijzonder verfijnd — voor 4 personen.
Zeetong à la meunière
Gemiddeld
Voorbereiding: 10
Kooktijd: 15
Porties: 4
Ingrediënten
- 4 hele zeetongen, schoongemaakt
- 100 g bloem
- 100 g boter
- 1 el olijfolie
- 1 citroen
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- peper
- zout
Bereidingswijze
-
1
Zeetongen voorbereiden: Dep de zeetongen goed droog met keukenpapier. Kruid beide kanten met peper en zout.
-
2
Door de bloem halen: Wentel de zeetongen licht door de bloem. Schud de overtollige bloem goed af. Er moet slechts een dun laagje bloem rond de vis zitten.
-
3
Vis bakken: Verhit de olijfolie samen met ongeveer de helft van de boter in een grote koekenpan. Bak de zeetongen op middelhoog vuur ongeveer 3 à 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. De vis moet mooi goudbruin zijn en het vlees moet gemakkelijk van de graat loskomen.
-
4
Uit de pan halen: Leg de gebakken zeetongen op warme borden en houd ze eventueel kort warm.
-
5
Meunière-boter maken: Veeg de pan eventueel voorzichtig schoon. Voeg de resterende boter toe en laat deze op middelhoog vuur smelten. Laat de boter licht hazelnootbruin worden. Ze mag heerlijk nootachtig ruiken, maar mag niet verbranden.
-
6
Citroen toevoegen: Neem de pan even van het vuur en voeg het sap van een halve citroen toe. Let op voor spatten. Voeg de fijngehakte peterselie toe.
-
7
Serveren: Lepel de gebruinde citroenboter royaal over de zeetongen. Serveer met partjes citroen.
👨🍳 Tip van de chef: Het belangrijkste bij à la meunière is de boter. Wacht tot de boter mooi goudbruin en nootachtig begint te ruiken. Dat geeft de saus zijn karakteristieke smaak. Serveer klassiek met gekookte aardappelen of frietjes en eventueel een frisse groene salade. Een glas droge witte wijn past er uitstekend bij.