Heerlijk mals varkenshaasje met een romige saus van champignons, sjalot en room. Een klassieker die zowel doordeweeks als bij een feestelijk diner perfect past — voor 4 personen.
Varkenshaasje met champignonroomsaus
Gemiddeld
Voorbereiding: 15
Kooktijd: 20
Porties: 4
Ingrediënten
- — Voor het varkenshaasje —
- 600–700 g varkenshaasje
- 2 el boter
- 1 el olijfolie
- 2 takjes tijm
- 1 teentje knoflook
- peper en zout
- — Voor de champignonroomsaus —
- 300 g champignons
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 150 ml droge witte wijn
- 200 ml room
- 150 ml kalfs- of kippenfond
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 el boter
- 1 el fijngehakte peterselie
- peper en zout
Bereidingswijze
-
1
Vlees voorbereiden: Maak het varkenshaasje schoon en verwijder eventuele vliesjes. Kruid rondom met peper en zout.
-
2
Varkenshaasje aanbraden: Verhit de boter en olijfolie in een ruime pan. Bak het varkenshaasje rondom mooi goudbruin. Voeg de tijm en knoflook toe.
-
3
Verder garen: Zet het vuur lager en laat het vlees rustig verder garen tot het vanbinnen mooi rosé is. Een kerntemperatuur van ongeveer 63–65°C is geschikt. Haal het vlees uit de pan en laat het 5–10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
-
4
Champignons bakken: Snijd de champignons in plakjes. Snipper de sjalotten en knoflook fijn. Bak de champignons in dezelfde pan op wat hoger vuur tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak nog enkele minuten.
-
5
Saus maken: Blus met de witte wijn en laat ongeveer tot de helft inkoken. Voeg de fond toe en laat opnieuw enkele minuten inkoken.
-
6
Room toevoegen: Voeg de room en Dijonmosterd toe. Laat de saus zachtjes inkoken tot ze mooi romig en gebonden is. Breng op smaak met peper en zout.
-
7
Afwerken: Snijd het varkenshaasje in mooie plakken. Roer de peterselie door de champignonroomsaus en lepel de saus rond en over het vlees.
👨🍳 Serveertip: Serveer met kroketjes, aardappelgratin of verse frietjes en bijvoorbeeld haricots verts of een frisse salade. Extra lekker: voeg aan het einde een klein scheutje cognac aan de champignonroomsaus toe. Dat geeft de saus een heerlijk diepe, feestelijke smaak.