Technische fiche: Gumbo met scampi en kip

Emix.be - Koken is een passie

Heerlijke, kruidige Louisiana-gumbo met kip, scampi, groenten en een rijke roux. Een stevig gerecht met veel smaak, ideaal voor een gezellige avond — voor 4 personen.

Ingrediënten

• — Voor de gumbo —
• 400 g kipdijfilet
• 300 g rauwe scampi, gepeld en schoongemaakt
• 1 grote ui
• 1 groene paprika
• 2 stengels bleekselderij
• 3 teentjes knoflook
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 1 liter kippenbouillon
• 100 g okra, eventueel
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl cayennepeper
• 1 tl oregano
• 2 el Worcestershiresaus
• 2 lente-uitjes
• 2 el verse peterselie
• peper en zout
• 2 el olie
• — Voor de roux —
• 60 g boter
• 60 g bloem

Bereidingswijze

1. Kip bakken: Snijd de kip in flinke stukken en kruid met peper, zout en wat paprikapoeder. Verhit de olie in een grote stoofpot en bak de kip rondom mooi bruin. Schep uit de pot.
2. De roux maken: Smelt de boter in dezelfde pot. Voeg de bloem toe en roer voortdurend met een houten lepel. Laat de roux op middelhoog vuur 15 à 20 minuten rustig kleuren tot hij de kleur van melkchocolade heeft. Blijf goed roeren zodat hij niet aanbrandt.
3. Groenten toevoegen: Snijd ui, paprika en bleekselderij fijn. Voeg ze toe aan de roux en bak ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de fijngehakte knoflook toe.
4. Bouillon en tomaten: Voeg al roerend de kippenbouillon toe. Doe de tomatenblokjes, laurier, tijm, oregano, gerookt paprikapoeder, cayennepeper en Worcestershiresaus erbij.
5. Laten sudderen: Doe de kip terug in de pot en laat de gumbo 35 à 40 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel de okra de laatste 20 minuten toe. De saus moet mooi dik en krachtig van smaak worden.
6. Scampi toevoegen: Voeg de rauwe scampi pas de laatste 4 à 5 minuten toe. Zodra ze roze en gaar zijn, is de gumbo klaar. Kook ze niet te lang, anders worden ze taai.
7. Afwerken: Verwijder de laurierblaadjes. Proef en corrigeer eventueel met peper, zout en cayennepeper. Werk af met fijngesneden lente-ui en peterselie.