Romige, klassieke crème brûlée met vanille en een knapperig gekaramelliseerd suikerlaagje — verfijnd dessert voor 4 personen. Bereidingstijd: ± 45 minuten + afkoelen.
Crème brûlée
Gemiddeld
Voorbereiding: 15
Kooktijd: 35
Porties: 4
Ingrediënten
- 500 ml slagroom
- 1 vanillestokje
- 5 eidooiers
- 75 g fijne kristalsuiker
- 4 el bruine suiker of rietsuiker voor de karamellaag
Bereidingswijze
-
1
Verwarm de room: Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe room, vanillemerg en het stokje in een steelpan. Verwarm langzaam tot net tegen het kookpunt. Laat daarna 10 minuten trekken.
-
2
Maak het eimengsel: Klop de eidooiers met de kristalsuiker rustig los. Klop niet te schuimig, want er mogen zo weinig mogelijk luchtbelletjes ontstaan.
-
3
Meng met de room: Verwijder het vanillestokje. Giet de warme room al roerend in een dun straaltje bij het eimengsel.
-
4
Verdeel over schaaltjes: Giet het mengsel door een fijne zeef en verdeel over 4 lage ovenschaaltjes.
-
5
Bakken in een waterbad: Zet de schaaltjes in een diepe ovenschaal. Giet heet water in de ovenschaal tot ongeveer halverwege de schaaltjes. Bak 30–35 minuten op 150°C. De crème mag in het midden nog licht wiebelen.
-
6
Laat afkoelen: Haal de schaaltjes uit het waterbad en laat ze afkoelen. Zet ze vervolgens minstens 2 uur in de koelkast, liefst een hele nacht.
-
7
Karamelliseren: Strooi een dunne, gelijkmatige laag bruine suiker over elke crème. Brand de suiker met een keukenbrander tot er een goudbruine, knapperige karamel ontstaat.
Tip: Serveer de crème brûlée direct nadat je de suiker hebt gekaramelliseerd. Dan krijg je het heerlijke contrast tussen de koude, romige crème en het warme, knapperige karamellaagje.