Technische fiche: Boeuf Bourguignon

Emix.be - Koken is een passie

Klassieke Franse stoofschotel uit Bourgondië met mals rundvlees, rode wijn, spek, champignons en zilveruitjes. Het vlees gaart langzaam tot het boterzacht is en de saus heerlijk diep van smaak — voor 4 personen.

Ingrediënten

• 1 kg rundstoofvlees, in flinke blokken
• 150 g gerookt spek, in blokjes
• 3 wortelen
• 2 grote uien
• 2 teentjes knoflook
• 250 g champignons
• 200 g kleine zilveruitjes
• 750 ml rode Bourgognewijn of andere stevige rode wijn
• 250 ml runderfond
• 2 el tomatenpuree
• 2 el bloem
• 2 el boter
• 1 el olijfolie
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes tijm
• 2 takjes peterselie
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Vlees voorbereiden: Dep het rundvlees goed droog en kruid royaal met peper en zout.
2. Spek uitbakken: Bak het spek in een grote stoofpot krokant. Schep het uit de pot en houd apart.
3. Vlees aanbraden: Voeg boter en olijfolie toe aan het spekvet. Bak het rundvlees in kleine porties rondom diep goudbruin. Neem het vlees uit de pot.
4. Groenten bakken: Snijd de uien en wortelen grof. Bak ze enkele minuten in dezelfde pot. Voeg de fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 1 à 2 minuten.
5. Bloem toevoegen: Strooi de bloem over de groenten en roer goed. Laat ongeveer 1 minuut meebakken.
6. Rode wijn erbij: Giet de rode wijn erbij en schraap alle aanbaksels van de bodem los. Voeg de runderfond toe.
7. Kruiden en vlees toevoegen: Doe het rundvlees en het spek terug in de pot. Voeg laurier, tijm en peterselie toe.
8. Langzaam stoven: Breng alles rustig aan de kook. Zet het vuur zeer laag en laat de boeuf bourguignon ongeveer 2½ tot 3 uur zachtjes stoven met het deksel op de pot. Het vlees moet uiteindelijk bijna uit elkaar vallen.
9. Champignons en zilveruitjes: Bak de champignons en zilveruitjes afzonderlijk in boter tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg ze ongeveer 30 minuten voor het einde aan de stoofschotel toe.
10. Saus afwerken: Verwijder de laurier en takjes kruiden. Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Is de saus te dun, laat ze dan zonder deksel nog wat inkoken.