Over kerrieblad
Kerrieblad is een aromatisch blad dat essentieel is in de Indiase keuken. Verse bladeren hebben een veel intensere smaak dan gedroogde. Ze worden vaak in hete olie of ghee gebakken.
Smaak
Aromatisch, nootachtig, licht bitter
Geschiedenis
Kerriebladeren komen uit India en Sri Lanka en worden al duizenden jaren gebruikt in de Zuid-Indiase keuken. Ze zijn niet te verwarren met kerriepoeder; het kruid is afkomstig van een boom die voornamelijk in tropische gebieden groeit. Het werd door de Tamil- en Ayurvedische geneeskunde gebruikt voor zijn spijsverterende eigenschappen.
Toepassingen
- Curry's
- Dal
- Rijst
- Chutney
- Soepen
- Vis
Gerechten
- 印度 dal
- Chicken tikka masala
- Sambar
- Kerrie-chutney
- Biryani
Combinaties
Soorten
- Zwarte kerriebladeren
- Witte kerriebladeren
Weetjes
- Verse bladeren zijn veel smaakvoller dan gedroogde
- Worden vaak als eerste ingrediënt in hete olie gebakken
Bewaren
Verse bladeren in de koelkast, 1 week. Kunnen ook worden ingevroren of in olie bewaard.