Technische fiche: Zalm uit de oven met kruidenkorst

Emix.be - Koken is een passie

Heerlijk en eenvoudig visgerecht waarbij de zalm wordt bedekt met een krokante korst van kruiden, broodkruim, citroen en Parmezaanse kaas. De zalm blijft lekker sappig en krijgt een mooie goudbruine korst — voor 4 personen.

Ingrediënten

• 4 zalmfilets van ± 150 g
• 80 g panko of paneermeel
• 40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 el verse dille, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• rasp van 1 citroen
• 1 el citroensap
• 2 el olijfolie
• 1 tl Dijonmosterd
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Zalm voorbereiden: Leg de zalmfilets met de huid naar beneden in een licht ingevette ovenschaal. Kruid met peper en een beetje zout.
3. Kruidenkorst maken: Meng in een kom de panko, Parmezaanse kaas, peterselie, dille, knoflook en citroenrasp. Voeg de olijfolie, het citroensap en de Dijonmosterd toe. Meng tot je een mooi kruimelig mengsel krijgt.
4. Korst aanbrengen: Verdeel het kruidenmengsel royaal over de bovenkant van de zalm. Druk de korst voorzichtig aan zodat hij goed blijft zitten.
5. In de oven: Bak de zalm ongeveer 12–15 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. De kruidenkorst moet mooi goudbruin zijn en de zalm vanbinnen nog sappig.
6. Extra krokant: Wil je een extra goudbruine korst? Zet de laatste 1 à 2 minuten de grill aan. Blijf goed opletten zodat de korst niet verbrandt.