Technische fiche: Warme karamelperen met speculoos en vanille-ijs

Emix.be - Koken een passie

Eenvoudig maar feestelijk dessert met warme gekaramelliseerde peren, kaneel, speculoos en koud vanille-ijs. De combinatie van warm en koud maakt dit ideaal voor de herfst — voor 4 personen.

Ingrediënten

• 4 stevige peren
• 40 g boter
• 50 g bruine suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 tl kaneel
• 50 ml appelsap
• 8 speculooskoekjes
• 4 bollen vanille-ijs
• 2 el gehakte walnoten
• eventueel: een scheutje calvados

Bereidingswijze

1. Peren voorbereiden: Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in mooie partjes.
2. Karamel maken: Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de bruine suiker, vanillesuiker en kaneel toe en laat kort karamelliseren.
3. Peren bakken: Voeg de peren toe en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten. Keer ze regelmatig zodat ze mooi goudbruin worden.
4. Blussen: Giet het appelsap erbij en laat nog enkele minuten inkoken tot een mooie, glanzende karamelsaus. Voor een extra feestelijke versie kun je een scheutje calvados toevoegen.
5. Speculoos verkruimelen: Verkruimel de speculooskoekjes grof en rooster de gehakte walnoten kort in een droge pan.
6. Serveren: Verdeel de warme peren over vier dessertbordjes. Strooi er speculooskruim en walnoten over en leg er een bolletje vanille-ijs naast.