Technische fiche: Mousselinesaus
Emix.be - Koken een passie
Mousselinesaus — Een luchtige, romige saus op basis van hollandaisesaus en opgeklopte room. Heerlijk bij asperges, vis en schaal- en schelpdieren. Voor 4 personen. Bereidingstijd: ± 20 minuten.
Ingrediënten
- 3 eidooiers
- 150 g boter
- 1 el citroensap
- 1 el water
- 100 ml slagroom
- Peper
- Zout
- Snufje cayennepeper, naar smaak
Bereidingswijze
- Boter klaren: Smelt de boter op laag vuur zonder ze te laten kleuren. Schep eventueel het witte schuim eraf.
- Eidooiers kloppen: Doe de eidooiers met het water en het citroensap in een kom. Klop au bain-marie tot het mengsel licht en schuimig wordt.
- Boter toevoegen: Giet de gesmolten boter er heel langzaam bij terwijl je voortdurend blijft kloppen. De saus wordt dik en romig.
- Op smaak brengen: Breng op smaak met peper, zout en eventueel een klein snufje cayennepeper.
- Room opkloppen: Klop de slagroom half stijf. De room moet luchtig zijn, maar niet volledig stijf.
- Mousseline maken: Spatel de opgeklopte room voorzichtig door de warme hollandaisesaus.
- Serveren: Serveer de mousselinesaus meteen. Laat de saus niet koken, want dan kan ze schiften.
👨🍳 Tip: Klop de slagroom slechts half stijf en spatel ze pas op het laatste moment door de hollandaisesaus. Zo blijft de saus heerlijk luchtig. Perfect bij witte asperges, gestoomde vis of een plateau schaal- en schelpdieren.