Technische fiche: Mini-blini met gerookte zalm, zure room en foreleitjes
Emix.be - Koken is een passie
Elegante en feestelijke amuse met luchtige mini-blini's, gerookte zalm, frisse zure room en zilte foreleitjes. Ideaal als aperitiefhapje bij een feestelijk diner — voor ongeveer 20 mini-blini's.
Ingrediënten
- — Voor de blini's —
- 100 g bloem
- 50 g boekweitmeel
- 1 ei
- 150 ml melk
- 50 ml bruiswater
- ½ tl bakpoeder
- snufje zout
- 25 g gesmolten boter
- boter of olie om te bakken
- — Voor de topping —
- 150 g gerookte zalm
- 150 g zure room
- 50 g foreleitjes
- 1 el verse dille, fijngehakt
- ½ citroen
- versgemalen zwarte peper
- enkele takjes dille voor de afwerking
Bereidingswijze
- Beslag maken: Meng de bloem, het boekweitmeel, bakpoeder en een snufje zout in een kom.
- Melk en ei toevoegen: Klop het ei los met de melk en giet dit geleidelijk bij de droge ingrediënten. Roer tot een glad beslag.
- Bruiswater toevoegen: Voeg het bruiswater en de gesmolten boter toe. Meng voorzichtig. Het bruiswater zorgt voor extra luchtige blini's.
- Blini's bakken: Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag van ongeveer 4 cm diameter in de pan. Bak de blini's ongeveer 1 à 2 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen tot lauwwarm of volledig koud.
- Zure room voorbereiden: Meng de zure room met een beetje fijngehakte dille, enkele druppels citroensap en een snufje zwarte peper.
- Beleggen: Schep op elke blini een klein lepeltje zure room. Leg daarop een klein stukje gerookte zalm.
- Afwerken: Schep bovenop een klein lepeltje foreleitjes en werk af met een takje dille en eventueel een heel klein beetje citroenrasp.
👨🍳 Tip van de chef: Je kunt de blini's een dag vooraf bakken. Bewaar ze goed afgedekt in de koelkast en laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen. Voor een extra feestelijke presentatie kun je de zalm oprollen tot kleine zalmroosjes.